Operasyon


GASTRONOMİ DANIŞMANLIĞI
Günümüzde restoran deneyimi, sadece lezzetli yemekler sunmakla sınırlı kalmıyor; aynı zamanda yenilikçi ve kişiselleştirilmiş bir hizmet sunma beklentisi de arttı. Modern yemek kültüründe müşterilerin restorandan beklediği yenilikler ve bu trendlere uyum sağlama önemli bir faktör haline geldi.

1. Lezzet ve Sunumda Yaratıcılık: Müşteriler artık sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda yaratıcı sunumlar da bekliyor. Şefler, yemeklerin görsel olarak da çarpıcı olmasını sağlamak için özgün sunum teknikleri ve dekorasyonlar kullanıyor. Estetik ve lezzet bir araya geldiğinde, yemek deneyimi daha unutulmaz hale geliyor.

2. Kişiselleştirilmiş Deneyim: Müşteriler artık kendilerine özgü deneyimler arıyor. Restoranlar, diyet ihtiyaçlarına, alerjilere veya tercihlere göre özelleştirilmiş menüler sunarak müşterilerinin beklentilerini karşılıyor. Aynı zamanda, kişiselleştirilmiş hizmet anlayışıyla örneğin isme özel hoş geldiniz mesajları veya doğum günü sürprizleri gibi deneyimler sunarak müşterilerle daha yakın bir ilişki kuruyorlar.

3. Sağlıklı ve Sürdürülebilir Seçenekler: Sağlıklı yaşam tarzı ve çevresel duyarlılık, müşterilerin yemek seçimlerini de etkiliyor. Restoranlar, organik, doğal ve lokal ürünleri kullanarak sağlıklı ve sürdürülebilir seçenekler sunuyor. Vejetaryen ve vegan seçenekler de artık menülerin ayrılmaz bir parçası haline geldi.

4. Teknoloji ve Dijital Deneyim: Müşteriler, restoran deneyimlerinde teknolojinin sunduğu imkanlardan yararlanmayı istiyor. Mobil uygulamalar, dijital menüler ve online rezervasyon sistemleri, müşterilerin daha hızlı ve kolay bir şekilde iletişim kurmasını sağlıyor. Ayrıca bazı restoranlar, müşterilere yemeklerin hazırlık aşamalarını gösteren videolar veya interaktif deneyimler sunarak farklı bir boyut ekliyor.

5. Yaratıcı İçecek ve Tatlı Alternatifleri: Yenilikçi içecek ve tatlı seçenekleri, restoran deneyimini tamamlamak için önemli bir faktör. Özel kokteyller, ev yapımı içecekler ve sıra dışı tatlılar, müşterilere farklı ve ilgi çekici seçenekler sunuyor.

6. Sosyal Medya Dostu Deneyimler: Günümüzde sosyal medya, yemek deneyimlerinin önemli bir parçası haline geldi. Restoranlar, görsel açıdan çarpıcı ve paylaşım yapmaya değer deneyimler sunarak sosyal medya platformlarında organik bir tanıtım elde edebilirler.

Gastrodanışman olarak sunmuş olduğumuz hizmetler:
• Komple yiyecek ve içecek proje yönetimi
• Pazar araştırması ve fizibilite etütleri
• Pazara giriş stratejileri geliştirme
• Menü mühendisliği
• Konsept geliştirme
• Marka konsept önerileri ve geliştirme
• Sektör odaklı tasarım ve geliştirme
• İç tasarım, aydınlatma ve çevre tasarımı
• Ön açılış hizmetleri
• Yıllık pazarlama planı, bütçe ve fon durumu müzakereleri
• Operasyonel ve finansal verimlilik analizi
• Gelir artırma stratejileri geliştirilmesi
• Pazarlama stratejisi ve etkinliği
• Satış stratejisi ve etkinliği
• Müşteri hizmetleri stratejisi ve etkinliği
• Müşteri deneyimi stratejisi ve etkinliği
Yeme içme alanındaki tüm detaylar ile işletmenin verimlilik ve sürdürülebilir olması, şubeleşmeye uygunluk yaratılması veya mevcut işletmenin verimliliğe kaliteye uygun iyileştirilmesi…

Operasyon Alanında Çözüm Ortaklarımız

İşletmeci - Operasyon

Hakan Uğuzluoğlu

Meslek hayatına 1992 yılında Çırağan Palace Hotel Kempinski’de başlayan Hakan Uğuzluoğlu 20 yılı aşkın süre Çırağan Sarayının tüm departmanlarında çalışarak Management kadrosunda yer almıştır.

Bu süre içerisinde Londra da Courthouse Hotel Kempinski London’da 4 ay süre ile eğitim ve iş tecrübelerini aktarmak ve tecrübe edinmek amacı ile çalışmış ve aynı zamanda şarap konusunda seminerlere katılmıştır.

Sonrasında Divan Hotel İstanbul , Zuma Restaurant (İstanbul, Dubai, Abudabi), Radisson Blu Vadi İstanbul, Vakko, gibi seçkin ve sektörün ileri gelen firmalarında çeşitli görevlerde bulunmuştur.

1973 İstanbul doğumlu Hakan Uğuzluoğlu Marmara Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Yöneticiliği mezunu olup iyi derecede İngilizce bilmektedir. Evli ve 2 çocuk babasıdır.

Mesleki deneyim ve Tecrübeleri
Vakko Food & Beverage Coordinator
Radisson Blu Vadi İstanbul Food & Beverage Manager
Dubai Zuma Restaurant Floor Manager
Divan Hotel İstanbul Elmadağ Restaurant Manager
Barbaros Bay Kempinski Restaurant Manager
Çırağan Palace Hotel Kempinski İstanbul Captain
Courthouse Hotel Kempinski London Cross Trainee

Serdar Kombe

Serdar Kombe, 08.10.1980 Beşiktas, İstanbul’da doğdu. Gastronomi sektörünün en deneyimli ve keyifle işini yapan liderlerinden biri olan Kombe, sırası ile;
Kendisine ait Alkol dağıtım şirketinin sahibi. Danışman, wine & liquer distrubutor
Kai Beach Bar & Restaurant, Director of Operations April- October 2018
Frankie Restaurant & Bar, Restaurant Manager / Wine director 2012-2017
Zuma Restaurant, Restaurant Manager/Head Sommelier 2008- 2012
Vogue Restaurant, Head Waiter 2006-2008
Four Seasons Hotel / Sultanahmet, Beverage Assistant of F&B Manager 2001- 2003
Four Seasons Hotel / Sultanahmet, Waiter 1998-2001 görev aldı.
Sektöre alaylı «komi» olarak başlayan Kombe, kısa sürede Garson’luğa terfi etti. Bu süre zarfında kendisindeki şarap ve içki / içecek tutkusunu keşfederek bu branşlarda ayrı ayrı eğitimler aldı. Çalıştığı markalarda Sommelier olarak atandı. Marka ve şube açılış öncesi dönemde, üst düzey misafirlerin ihtiyaçlarını analiz ederek personele her türlü hizmet eğitimlerini verdi. Misafirlerin ihtiyaç ve beklentileri doğrultusunda menüleri ana hatlarıyla belirleyen ve memnuniyetlerini sağlayın menü şarap eşleşmelerine dikkat ederek marka oluşumuna katkı sağladı. İşletme Müdürlüğünün aranan isimlerinde olan Kombe, Yiyecek ve içecek gibi ayrı ama eşleşen ürünler hakkında sağlam bilgiye sahiptir. Ürünlerin bilgiye ve uyuma göre satılmasına inanan Kombe, satış eğitimlerinin de vazgeçilmezlerindendir. Ürün bilgisi ve tedarikçi ilişkileri nedeni ile menü oluştururken tüm şarap alımlarından sorumluğu en büyük keyfidir. Tüm PR, Sosyal Medya ve Blogger işbirlikleri ile yaptığı işin neşeli akılda kalıcı olması için işbirliğine inanır. Takım oyununu önde tutar, proaktif çalışmaya önem veren ve zorlukları çözme yeteneği olan ekipler oluşturur. Sektör trendleri, sistemleri ve en iyi uygulamalarla işletmesini güncel tutmayı sever. Her zaman en yüksek kaliteyi sağlamak için yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasını, sunumunu ve servisini koordine etmek ve denetlemeye önem verir. İşletme felsefesini tam olarak anlayıp ve müşterilere aktarılması vazgeçilmezidir.

ÖDÜLLER
En İyi Türk Sommelier 2010
Strasbourg / Fransa’daki en iyi Avrupa şarap garsonu yarışmasının çeyrek finalisti
Santiago / Şili’de dünyanın en iyi şarap garsonu yarışmasının çeyrek finalisti
2013, 14, 15, 16 WINE SPECTATOR ödülleri (Frankie şarap menüsü müdürü)

Bar & Mixolojist

Ali Ahmadi

Aslen İran’lı olan Ali Ahmadi, Amerika’da doğdu, büyüdü. Eğitimini California New York’da alırken, yeme- içme sektörüne ilk adımı stajı vasıtası ile New York-Marriott International’da 1996 da yaptı.
2002’de «Laila» açılışı için Türkiye serüveni başladı.

Sırası ile,
Laila,
Long Table,
Cahide,
Ulus 29,
Chilai,
Anjelique,
Gigi,
St. Regis Spago,
Les Ottoman Hotel,
İstanbul Doors ve Dream markalarının Bar & Mixolojistiydi.
Halen konusunda Danışmanlık & Mentorluk vermekte.

Onun elinden bir şey içmedinizse daha içki içtim dememelisiniz.

Gizli Misafir Denetim

Murat Yılmaz

15,02,1969 İstanbul doğumlu Murat Yılmaz, evli ve iki çocuk babası. Fenerbahçe lisesi ve American Hotel Motel Association mezunu.

Profesyonel iş yaşamı;
2017-2018 yıllarında Suriname Ramada Hotel Genel Müdürlüğü,
2006-2016 Ramada Plaza İstanbul Hotel Yiyecek & İçecek Direktörü,
2002-2006 Polat Renaisance Hotel Yiyecek & İçecek Direktör Yardımcısı,
1999-2002 Ceylan İntercontinental Hotel Yiyecek & İçecek Direktör Yardımcısı,
1997-1999 Çırağan Palace Kempinski Hotel, Çırağan ve Bellini Restaurant Müdürü
1995-1997 Rock House Cafe Ortaköy Genel Müdür Yardımcısı,
1993-1995 İstanbul Mövenpick Hotel Restaurant Müdürü,
1989-1993 Cunard Line Yolcu Gemisi Waiter, Headwaiter ve Asst. Maitre D’hotel,
1986-1988 İstanbul Sheraton Hotel Ziyafet Garsonu.

Çeşitli zamanlarda ülke çapında büyük otellerde gizli müşteri olarak bulunan Yılmaz, her zaman misafire verilen hizmetin yüksek kalitede olmasına özen gösteren bir yönetici oldu. «Misafir memnuniyeti, şirketlerin birinci önceliği olmalıdır» mottosunu benimseyen Yılmaz, «mutlu bir misafirin, her zaman bizlere çok daha fazla misafir olarak döneceğine inanırım» düşüncesindedir. Çalıştığı şirketlerin misafir memnuniyeti sıralamalarında zirvede tutmayı, ekibi ile başarmış bir liderdir. Personel eğitimine ve memnuniyetine de aynı oranda özen gösteren Yılmaz,
insani ilişkilerinin güçlü olduğu bir yöneticidir. Çok seyahat eder ve diğer ülkelerde yiyecek içecek alışkanlıkları ve kültürel yaklaşımları gözlemlemeyi çok seven Yılmaz, şimdilerde tecrübelerini taleplere göre paylaşıyor. Fuar, Festival ve toplantılara iştirak ediyor.
Kendi mesleği dışında uluslararası bir Futbol menajerlik şirketinin İstanbul temsilcisi.